Αποθηκεύστε σωστά το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα

Πριν από λίγες μέρες, οι περισσότεροι άνθρωποι του κόσμου γιόρτασαν το Eid al-Adha ακριβώς εδώ. Ειδικά για όσους κάνουν λατρεία του Κουρμπάν, έτσι γίνεται αποδεκτό πολύ κρέας. Μερικές φορές το κρέας δεν μπορεί να υποστεί άμεση επεξεργασία και μπερδεύει μια χούφτα νοικοκυρές. Πώς να το αποθηκεύσετε Ναί ώστε να μην σαπίζει γρήγορα; σωστά Είναι κρίμα να το πετάμε, λαμβάνοντας υπόψη την τιμή του κρέατος γα πάντα φθηνό.

Το κρέας είναι ένα βιολογικό προϊόν που είναι επιρρεπές σε αλλοίωση σε γρήγορο χρόνο. Γιατί; Φυσικά, επειδή το κρέας περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν από τα βακτήρια για αναπαραγωγή. Επιπλέον, υπάρχει μια φυσική διαδικασία που ονομάζεται αυτόλυση - η διάσπαση σύνθετων ενώσεων στο κρέας όπως υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες από ένζυμα που υπάρχουν συνήθως στο κρέας [1]

Με απλά λόγια, κάτι που είναι νεκρό θα σαπίσει. Ομοίως κρέας. Είναι απλό, κρέας σωστά είναι μέρος των ζωντανών πραγμάτων.

Ωστόσο, η διαδικασία χαλάρωσης μπορεί να επιβραδυνθεί έτσι ώστε η ποιότητα του κρέατος, όπως η φρεσκάδα και η θρεπτική περιεκτικότητα, να διατηρηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Όλα αυτά, φυσικά, είναι αδιαχώριστα από τον τρόπο διαχείρισης του κρέατος μετά τη σφαγή και πώς να το αποθηκεύσετε. Ακολουθούν συστάσεις για τη διαχείριση και αποθήκευση κρέατος, όπως αναφέρεται από μια διάλεξη 4 λεπτών του Ir. Nanung Danar Dono, S.Pt., M.P., Ph.D, IPM, διευθυντής του Halal Center, Τμήμα Κτηνοτροφίας, Πανεπιστήμιο Gadjah Mada [2].

Πλύνετε πρώτα πριν την αποθήκευση;

Αποτελέσματα εικόνας για πλύσιμο κρέατος

Ω μην. Η έρευνα που διεξήχθη από τους Sidabutar και φίλους (2017) [3] δείχνει ότι η ποιότητα του νερού που χρησιμοποιείται ως παροχή πόσιμου νερού στην Τζακάρτα δεν είναι πολύ καλή, ακόμη και χαρακτηρίζεται ως πολύ μολυσμένη (πολύ μολυσμένο). Επιπλέον, μια ομάδα ερευνητών από την Ιαπωνία σε συνεργασία με τους ερευνητές World (2003) [4] βρήκαν επίσης μικρόβια που μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες στους ανθρώπους σε δείγματα νερού βρύσης από την Σουραμπάγια και την Τζακάρτα. Αυτά τα δύο γεγονότα δείχνουν ότι το νερό της βρύσης μας είναι ακάθαρτο - με την έννοια ότι περιέχει επιβλαβή μικρόβια. Γι 'αυτό δεν πίνουμε κατευθείαν από το νερό της βρύσης, σωστά?

Όταν το κρέας πλένεται πρώτα χρησιμοποιώντας ακάθαρτο νερό βρύσης, τα μικρόβια θα κολλήσουν σε αυτό και εκτός από την επιτάχυνση της αποσύνθεσης, μπορεί επίσης να προκαλέσει ασθένεια. Επιπλέον, το υγρό κρέας από το πλύσιμο γίνεται ένα προτιμώμενο μέρος για την ανάπτυξη μικροβίων [2]. Το κρέας πλένεται όταν πρόκειται να μαγειρευτεί λόγω των μικροβίων που προκαλούν ασθένειες που υπάρχουν στο νεκρό κρέας στη σωστή θερμοκρασία μαγειρέματος. Έτσι, μην πλένετε το κρέας πριν το αποθηκεύσετε, εκτός από το πλύσιμο χρησιμοποιώντας αποστειρωμένο απεσταγμένο νερό.

Διαβάστε επίσης: 6 βήματα για να γίνετε ειδικός με σκόπιμη πρακτική και παραδείγματα

Κόψτε το πρώτα ή αποθηκεύστε αμέσως ως κομμάτια;

Αποτελέσματα εικόνας για μικρά κομμάτια κρέατος

Εκτός αν μια μέρα όλα θα μαγειρευτούν αμέσως, μην τα αποθηκεύετε σε κομμάτια ή μην τα κόβετε σε μικρότερα μεγέθη και τα τοποθετείτε σε ένα καθαρό πλαστικό αποθήκευσης τροφίμων [2] - πληροί την κατηγορία ποιότητα τροφίμων και όχι πολύχρωμο πλαστικό, πόσο μάλλον τσακίζει [5] - σύμφωνα με μια μερίδα (συνήθως 0,5 ή 1 kg πλαστικού) [2, 5]. Ο λόγος πίσω από αυτή τη σύσταση είναι ότι το κρέας που αραιώνεται και καταψύχεται πολλές φορές θα υποστεί μείωση της ποιότητας. Πριν από το μαγείρεμα, φυσικά, το κρέας πρέπει πρώτα να αποψυχθεί σωστά. Τώρα αυτή η διαδικασία θα αραιώσει τον πάγο που καλύπτει ή περιέχεται στο κρέας έτσι ώστε το υπόλοιπο άψητο κρέας εκείνη τη στιγμή να βραχεί και να γίνει ένα ιδανικό μέρος για την ανάπτυξη μικροβίων όταν αποθηκευτεί ξανά [5]. Επιπλέον, η απόψυξη μπορεί επίσης να μειώσει το επίπεδο του χυμού κρέατος - το οποίο καθιστά τη γεύση του κρέατος νόστιμη. Ως αποτέλεσμα, η γεύση του κρέατος γίνεται πιο ήπια [2].

Το κρέας πρέπει επίσης να συσκευάζεται ξεχωριστά από τα παραπροϊόντα σφαγίων. Επειδή τα εντόσθια αποσυντίθενται ταχύτερα λόγω της ταχύτερης διαδικασίας αυτολύσεως [1], αυτός ο διαχωρισμός στοχεύει στην αποφυγή της μόλυνσης του κρέατος από τα εντόσθια, ώστε το κρέας να μπορεί να διαρκέσει περισσότερο [5].

Αποθηκεύτηκε στο ψυγείο ή στον καταψύκτη;

Αποτελέσματα σχεδίασης για το κρέας στο ψυγείο

Η αποθήκευση σε ψυχρές θερμοκρασίες μειώνει την επιφανειακή θερμοκρασία του κρέατος, επιταχύνοντας έτσι την ξήρανση [6]. Η ανάπτυξη βακτηριδίων μειώνεται σε αυτές τις ξηρές συνθήκες. Παρόλα αυτά, η δραστική θερμοκρασία αλλάζει στο κρέας (θερμοκρασία σοκ) μπορεί να κάνει το κρέας να γίνει σκληρό [5]. Η επιστημονική εξήγηση είναι η θερμοκρασία <14 ° C στην οποία φτάνει το κρέας πριν την βιώσει νεκρική ακαμψία προκαλεί αύξηση των επιπέδων ασβεστίου στους μύες. Ως αποτέλεσμα, οι ίνες κρέατος συντομεύονται (συστέλλονται) και γίνονται σκληρές. Νεκρική ακαμψία Το ίδιο είναι ένα φυσικό φαινόμενο συμπίεσης της σάρκας μετά το θάνατο που προκαλείται από την εξάντληση της ενέργειας, επειδή απαιτείται ενέργεια για χαλάρωση (χαλάρωση) των μυών [7].

Ωστόσο, αφήνοντας το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου διευκολύνει την ανάπτυξη βακτηρίων. Επιπλέον, η μείωση των μυών μπορεί επίσης να συμβεί λόγω της διάσπασης της ενέργειας σε θερμές θερμοκρασίες [7]. Εκτός αυτού, η θερμοκρασία του κρέατος είναι υψηλότερη από τη θερμοκρασία δωματίου. Το κρέας πρέπει να ψύχεται αμέσως νεκρική ακαμψία έχει συμβεί, δηλαδή εντός 4 ωρών από τη σφαγή [1].

Η βέλτιστη θερμοκρασία για να αποφευχθεί η σκληρότητα του κρέατος είναι 15-20 ° C [7]. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί βάζοντας το κρέας στο κάτω ψυγείο (αρ καταψύκτης) για 10-12 ώρες [5]. Αν και η θερμοκρασία του κάτω ψυγείου είναι 4-7 ° C, το κρέας που αποθηκεύεται εκεί δεν θα φτάσει σε αυτήν τη θερμοκρασία μετά από 24-48 ώρες [8]. Έτσι, η αποθήκευση στο κάτω ψυγείο για 10-12 ώρες δεν κάνει τη θερμοκρασία του κρέατος <15 ° C.

Διαβάστε επίσης: Παίζοντας Φυσική με τον Richard Feynman

Μετά από 10-12 ώρες, το κρέας μεταφέρεται στο εσωτερικό καταψύκτης. Το κρέας που είναι αποθηκευμένο στον καταψύκτη είναι ανθεκτικό, επειδή η ανάπτυξη των μικροβίων σταματά στους -12 ° C και η διαδικασία αυτολύσεως επιβραδύνεται επίσης σε θερμοκρασίες <-18 ° C. Η αποθήκευση στους -18 ° C μπορεί να κάνει το βόειο κρέας να διαρκεί έως και 1 έτος, ξέρετε - αν η αίγα μπορεί να διαρκέσει έως και 16 μήνες [1]. Εάν δεν μεταφερθεί στο καταψύκτης, το κρέας στο κάτω ψυγείο διαρκεί μόνο 3‒4 ημέρες [5].

Το πρόβλημα είναι ότι το κρέας παραλήφθηκε πριν από 3 ημέρες και δεν έχει διατηρηθεί ακόμη καταψύκτης. Πριν είναι πολύ αργά, το κρέας μεταφέρεται αμέσως στο καταψύκτης αρκεί να μην έχει δείξει φθορά. Όσο αποθηκεύεται καταψύκτης ακόμη και σημάδια αλλοίωσης θα πρέπει να παρακολουθούνται. Τα σημάδια σήψης περιλαμβάνουν τη συσσώρευση βλέννας (Χλαπάτσα), αλλαγές στο χρώμα και την εμφάνιση (η σάρκα γίνεται μπλε / πράσινη / κίτρινη και κολλώδης (σχοινώδης), ξινή μυρωδιά, δυσάρεστη οσμή (τσίχλα), ανάπτυξη μούχλας (μοιάζει με λευκό βαμβάκι στην επιφάνεια, πρέπει να διακρίνεται από το λευκό λίπος), σχηματισμός αερίου (δύσκολο να αναγνωριστεί) [1, 9].

Εάν ναι, ελπίζουμε ότι το κρέας που λαμβάνεται μπορεί να σωθεί Ναί έτσι μπορείτε ακόμα Νιάτα την επόμενη εβδομάδα.

Αναφορά:

[1] Dave D & Ghaly AE. Μηχανισμοί αλλοίωσης κρέατος και τεχνικές συντήρησης: κριτική κριτική. Αμερικανικό Περιοδικό Γεωργικών και Βιολογικών Επιστημών. 2011;6(4):486-510.

[2] Κανάλι Τζαμί UGM Campus. //www.youtube.com/watch?v=O9HzojFlagM.

[3] Sidabutar NV, Hartono DM, Soesilo TEB, Hutapea RC. Η ποιότητα του ακατέργαστου νερού για τη μονάδα πόσιμου νερού στο Τζακάρτα-Κόσμος. AIP Conf. Proc. 2017;1823:020067-1-020067-9.

[4] Uga S, Oda T, Kimura K, Kimura D, Setiawan K, Sri M, Nuvit K, Apakupakul N. Ανίχνευση μικροοργανισμών σε νερό βρύσης στον κόσμο και την Ταϊλάνδη. Ιαπωνικό περιοδικό Τροπικής Ιατρικής και Υγιεινής. 2003 15 Ιουνίου, 31 (2): 87-91.

[5] Γραμματεία της Σχολής Επιστημών των Ζώων, Πανεπιστήμιο Gadjah Mada. 2016. Συμβουλές για σωστή αποθήκευση θυσιαστικού κρέατος. Πρόσβαση στις 24 Αυγούστου 2018 από το //fapet.ugm.ac.id/home/berita-366-kiat-menyimpan-daging-kurban-secara-benar.html.

[6] Zhou GH, Xu XL, Liu Y. Τεχνολογίες συντήρησης για νωπό κρέας - μια κριτική. Επιστήμη κρέατος. 2010;86:119–128.

[7] Matarneh SK, Αγγλία EM, Scheffler TL, Gerrard DE. Η μετατροπή των μυών σε κρέας. στο Toldrá F (ed). Επιστήμη κρέατος του Lawrie 8η έκδοση 2017. Elsevier: 178-179.

[8] Xiong YL. Η αποθήκευση και συντήρηση του κρέατος: I - Thermal Technologies. στο Toldrá F (ed). Επιστήμη κρέατος του Lawrie 8η έκδοση 2017. Elsevier: 206-208. [9] Zagorec M & Champomier-Vergès MC. Μικροβιολογία και αλλοίωση κρέατος. στο Toldrá F (ed). Επιστήμη κρέατος του Lawrie 8η έκδοση 2017. Elsevier: 197-199.

Πρόσφατες δημοσιεύσεις

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found