Το καθαρό νερό δεν είναι κολλώδες και η καθαρή στερεή ζάχαρη δεν είναι κολλώδης.
Αλλά όταν αναμιγνύουμε τις σωστές μερίδες νερού και ζάχαρης, στη συνέχεια θερμαίνουμε, βρίσκουμε ότι αυτό το μείγμα γίνεται κολλώδες.
Αυτό είναι σιρόπι, καθώς και σάλτσα σόγιας.
Λοιπόν, τι ακριβώς κάνει όλα τα ζαχαρούχα υγρά, από σιρόπια έως μέλι έως σάλτσα σόγιας, τόσο κολλώδη;
Στην πραγματικότητα, τόσο το νερό όσο και η ζάχαρη είναι εγγενώς κολλώδη, τουλάχιστον σε μοριακή βάση.
Αυτό συμβαίνει επειδή το νερό και η ζάχαρη περιέχουν μια μικρή ποσότητα ηλεκτρικού φορτίου, γεγονός που τα καθιστά ελκυστικά και ελκυστικά για άτομα με διαφορετικά φορτία. Αυτό το φορτίο αναγκάζει τα μόρια νερού να κολλήσουν μεταξύ τους κατά το σχηματισμό σταγονιδίων νερού και τα μόρια σακχάρου να κολλήσουν μεταξύ τους για να σχηματίσουν κρύσταλλα.
Σε πολλές περιπτώσεις που συναντάμε καθημερινά, το νερό και η ζάχαρη δεν είναι κολλώδη, αυτό συμβαίνει επειδή υπάρχουν δύο αιτίες.
Το νερό αποτελείται από πολύ μικρά μόρια H2O, οπότε όταν απορρίπτονται σε κεκλιμένη επιφάνεια, τα μόρια μπορούν εύκολα να γλιστρήσουν το ένα πάνω στο άλλο.
Έτσι το νερό μπορεί να ρέει και να κινείται εύκολα από τη μία επιφάνεια στην άλλη.
Εν τω μεταξύ, η ζάχαρη αποτελείται από σχετικά μεγάλα μόρια. Σε θερμοκρασία δωματίου, τα μόρια συνδέονται μεταξύ τους για να σχηματίσουν ένα στερεό, έτσι ώστε μόνο μια μικρή ποσότητα ηλεκτρικού φορτίου στο μόριο να εκτίθεται σε κάθε κρύσταλλο σακχάρου.
Και επειδή το στερεό δεν μπορεί να ρέει, μόνο μερικά φορτία μπορούν να φτάσουν αρκετά στην επιφάνεια για να κολλήσουν σε αυτό, κάτι που δεν αρκεί για να κολλήσουν όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης στην επιφάνεια.
Αλλά όταν οι κρύσταλλοι ζάχαρης αναμιγνύονται σε νερό, τα μόρια αποσυνδέονται μεταξύ τους και μεταβαίνουν σε δεσμό με μόρια νερού.
Μόνο όταν προστίθεται όλο και περισσότερη ζάχαρη στο νερό, τα σάκχαρα θα κολλήσουν ξανά.
Διαβάστε επίσης: Το πόσιμο γάλα μπορεί να σας βοηθήσει να κοιμηθείτε (;)Και εδώ είναι αυτό το μείγμα ζάχαρης και νερού κολλάει, επειδή τα μεγάλα μόρια ζάχαρης δεν μπορούν να γλιστρήσουν το ένα το άλλο, όπως και τα μόρια του νερού, γι 'αυτό το σιρόπι (ένα μείγμα ζάχαρης και νερού) ή η σάλτσα σόγιας είναι παχύ. Και παχύ .
Αλλά επειδή αυτή η ένωση παραμένει στην υγρή φάση, τα εκτεθειμένα μόρια σακχάρου μπορούν να ρέουν και να κολλήσουν στην επιφάνεια του δέρματός σας, σχηματίζοντας ένα παχύ στρώμα που κολλά σαν κόλλα.
Στην πραγματικότητα, έτσι ακριβώς λειτουργεί η υγρή κόλλα, εκτός από το ότι πολλά από τα μόρια στην κόλλα σχηματίζουν μακρούς κλώνους χημικών δεσμών, που τους συγκρατούν πολύ σφιχτά και κλειδώνουν μαζί με την επιφάνεια καθώς το νερό στην κόλλα εξατμίζεται.
