Γιατί τα ώριμα φρούτα έχουν καλή γεύση και μυρωδιά;

Τα φρούτα έχουν συνήθως ένα ξεχωριστό άρωμα όταν αρχίζει να ωριμάζει.

Αυτό το διακριτικό άρωμα θα προσελκύσει την προσοχή άλλων ζωντανών όντων (ζώων και ανθρώπων) για να φάνε τον καρπό.

Τα φυτά σπόρων εκπέμπουν συνήθως αυτό το άρωμα για να διαδώσουν τους σπόρους τους μέσω ενδιάμεσων ζώων ή ανθρώπων.

Από πού προέρχεται αυτό το διακριτικό άρωμα;

Τα φυτά ονομάζονται οργανικές ενώσεις Πτητικές οργανικές ενώσεις (VOC).Αυτές οι ενώσεις μπορούν να κάνουν τα φυτά να έχουν ένα συγκεκριμένο άρωμα που χρησιμοποιείται για να προσελκύσει ή να απωθήσει τα αρπακτικά φυτά.

Οι VOC περιλαμβάνουν εστέρες, αλκοόλες, αλδεϋδες, κετόνες, λακτόνες, τερπενοειδή και αποκαροτενοειδή.

Το άρωμα στα φρούτα κυριαρχείται συνήθως από εστέρες.

Κάθε φρούτο έχει διαφορετικό τύπο VOC, οπότε έχει ένα συγκεκριμένο άρωμα. Για παράδειγμα, οι φράουλες έχουν μια ένωση με τη μορφή Furaenol.

Εκτός από το διακριτικό άρωμα, τα φρούτα όταν είναι ώριμα έχουν επίσης μια υπέροχη γεύση.

Όταν ο καρπός είναι ακόμη άγουρος, ο καρπός περιέχει αλκαλοειδή και τανίνες. Αυτές οι ενώσεις κάνουν το φρούτο γεύση πικρό και δυσάρεστο. Η σύνθεση αυτών των ενώσεων είναι επίσης μια φυτοπροστατευτική μέθοδος για την προστασία των σπόρων.

Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, τα κύτταρα στα φρούτα διαστέλλονται και γεμίζουν με νερό, ζάχαρη, άμυλο, οργανικά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και αλλαγή στο χρώμα του δέρματος των φρούτων.

Οι αλλαγές στο δέρμα του καρπού προκαλούνται από τη σύνθεση ενός ενζύμου που καταστρέφει την πράσινη χρωστική ουσία (χλωροφύλλη). Αυτή η αλλαγή χρώματος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να προσελκύσει την προσοχή άλλων ζωντανών όντων.

Αναφορά

//www.finecooking.com/article/the-science-of-ripening

El Hadi, M, A, M. et αϊ.2013.Εξελίξεις στην πτητική έρευνα Fruit Aroma.ISSN 1420-3049 www.mdpi.com/journal/molecules

Πρόσφατες δημοσιεύσεις

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found