Πώς λειτουργεί το βενζοϊκό οξύ ως συντηρητικό τροφίμων

Περίληψη

• Το βενζοϊκό οξύ είναι μια ένωση που χρησιμοποιείται συχνά ως συντηρητικό τροφίμων
• Αυτά τα συντηρητικά χρησιμεύουν για να επιβραδύνουν τη διαδικασία αλλοίωσης των τροφίμων, είτε προκαλούνται από μικρόβια, βακτήρια, ζύμες και μύκητες.
• Ο τρόπος που λειτουργεί είναι με την αναστολή, πρόληψη, διακοπή της διαδικασίας αποσύνθεσης και ζύμωσης των συστατικών τροφίμων.

Χρήση χημικών ως πρόσθετα στα τρόφιμα (πρόσθετο τροφίμων) βρίσκεται συχνά σε διάφορα τρόφιμα και ποτά.

Ένα από τα πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιούνται συχνά είναι ο τύπος του συντηρητικού. Και σε αυτήν την περίπτωση, οι ενώσεις βενζοϊκού οξέος είναι αυτές που χρησιμοποιούνται συχνότερα για βιομηχανικούς και καθημερινούς σκοπούς.

Αυτά τα συντηρητικά χρησιμεύουν για να επιβραδύνουν τη διαδικασία αλλοίωσης των τροφίμων, είτε προκαλούνται από μικρόβια, βακτήρια, ζύμες και μύκητες.

Έτσι, τα συντηρητικά μπορούν να αναστέλλουν, να αποτρέπουν, να σταματούν τη διαδικασία αλλοίωσης και ζύμωσης συστατικών τροφίμων.

Βενζοϊκό οξύ

Το βενζοϊκό οξύ είναι ένα λευκό κρυσταλλικό στερεό και είναι το απλούστερο αρωματικό καρβοξυλικό οξύ, με τη χημική ένωση τύπου C₇Η₆Ο₂ (ή Γ.₆Η₅COOH).

Το Asambenzoic ανήκει στην κατηγορία των ασθενών οξέων, τα οποία χρησιμοποιούνται συνήθως ως συντηρητικά τροφίμων.

Επιπλέον, αυτό το οξύ είναι επίσης ένας σημαντικός πρόδρομος (αρχικό υλικό) στη σύνθεση διαφόρων άλλων χημικών.

Αυτό το οξύ υπάρχει φυσικά σε μπαχαρικά όπως γαρύφαλλα και κανέλα.

Διαδικασία απολέπισης βενζοϊκού οξέος

Ο μηχανισμός δράσης του βενζοϊκού οξέος ή των αλάτων του βασίζεται στο επίπεδο διαπερατότητας της μικροβιακής κυτταρικής μεμβράνης σε όξινα μόρια.

Αρχικά, τα μικροβιακά κύτταρα έχουν ουδέτερο ρΗ, τότε το βενζοϊκό οξύ μπορεί να διεισδύσει στην κυτταρική μεμβράνη έτσι ώστε το ρΗ μέσα στο μικροβιακό κύτταρο να γίνει πιο όξινο.

Αυτή η όξινη κατάσταση οδηγεί σε διαταραχή των κυτταρικών οργάνων, έτσι ώστε ο μεταβολισμός να αναστέλλεται και τελικά τα κύτταρα να πεθαίνουν.

Είναι ασφαλές για το σώμα;

Στο ανθρώπινο σώμα υπάρχει ένας μηχανισμός αποτοξίνωσης έναντι του βενζοϊκού οξέος, έτσι ώστε να μην συσσωρεύεται στο σώμα, αρκεί η ποσότητα να βρίσκεται εντός του διαθέσιμου ορίου.

Ο μεταβολισμός του βενζοϊκού οξέος στο σώμα περιλαμβάνει δύο στάδια αντίδρασης, το πρώτο καταλύεται από ένζυμο συντατάσης και στη δεύτερη αντίδραση που καταλύεται από ένζυμο ακυτρανσφεράσης.

Το βενζοϊκό θα αντιδράσει με γλυκίνη για να γίνει ιππουρικό οξύ το οποίο θα εκκρίνεται από το σώμα μέσω των ούρων.

Με βάση το PerMenKes RI No.722 / MenKes / Per / IX / 88, το μέγιστο όριο για τη χρήση βενζοϊκού οξέος σε αναψυκτικά είναι 600 mg / kg.

Αναφορά

• Πώς χρησιμοποιείται το βενζοϊκό νάτριο στα τρόφιμα
• Πώς λειτουργούν τα συντηρητικά στα τρόφιμα
• Ο μηχανισμός δράσης του βενζοϊκού οξέος ως συντηρητικό τροφίμων